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RollFood y AiFood son innovación con sello mendocino al servicio de las marcas que ven en la sostenibilidad y en los productos saludables el futuro de los alimentos.
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Un ingeniero industrial y un técnico en alimentos son los creadores de RollFood,una empresa que ha logrado transformar la producción industrial desde el origen. Horacio Campos y Gonzalo Bonino se unieron para aplicar la tecnología a distintas partes del procesamiento de alimentos. Con diversas unidades de negocios se enfocan tanto en la parte de maquinaria como en la de envase y la de materia prima en la producción de alimentos.
Este año lograron afianzarse mientras completan las certificaciones que les permitirán exportar el año próximo. El emprendimiento funciona dentro del ecosistema de empresas ubicado en el carril Rodríguez Peña, Cumbrar,en donde han obtenido apoyo y un contexto propicio para crecer. La empresa ofrece soluciones sostenibles y saludables para la gastronomía y la industria alimenticia en varios puntos de la cadena. Además, desarrolla maquinarias y líneas de procesamiento de alimentos en función de las necesidades de sus clientes.
Esta innovación con sello mendocino ha logrado sinergia entre ingeniería de alimentos y tecnología de deshidratación. A diferencia de otros emprendimientos del rubro que están concentrados en Buenos Aires o Rosario, la ubicación estratégica en Mendoza aporta la ventaja de procesar las materias primas en origen. Esto no solo abarata la logística inicial debido a la cercanía de los centros de producción sino también la posterior dada la obtención de un producto más liviano, maleable,“natural” y de alta calidad.
Una de las líneas de trabajo es la de AiFood, orientada a la ingeniería y el desarrollo de procesos. Esta unidad se especializa en el diseño y la construcción de líneas deproducción llave en mano orientadas a la preparación y conservación para el tratamiento de alimentos. “En lugar de fabricar máquinas en serie, adaptamos la tecnología a la necesidad específica de cada cliente”, contó Horacio Campos. Así, han creado líneas especiales para grandes marcas de la industria nacional de alimentos.
El objetivo de adaptar la tecnología a las especificaciones alimentarias y concentraciones que cada proyecto necesita no nació de un repollo. Un ode los tantos comienzos de esta historia, podría fijarse cuando Gonzalo y Horacio trabajaron juntos en una empresa metalmecánica. Después, afrontaron losdesafíos que hace unos años presentaban dos fábricas recuperadas y emblemáticas de Mendoza: las cooperativas Deman y La Terre; esta última la ex industrias Matas. Entonces les tocó asumir una tarea de gran aprendizaje personal y profesional.
A partir de allí detectaro nla oportunidad que había en el rubro de alimentos deshidratados mediante la tecnología de secado Drum Drying, lo que dio origen a RollFood. Ellos agregaron su propia técnica: incorporar una etapa previa de extracción de agua al vacío a bajas temperaturas para luego completar la deshidratación en un rodillo a tambor. El secado a tambor de rodillos permite extraer la humedad al tiempo que se preservan las propiedades del producto fresco.
RollFood se especializa en la deshidratación de frutas y hortalizas a partir de lo que se generan escamas o polvos con alto nivel de seguridad alimentaria, ideal para nichos sensibles como comida para bebés y adultos mayores. “Con el cambio de hábitos de consumo y la mayor preferencia por productos de origen vegetal, buscamos hacerlo de manera sostenible”, relató Horacio. Para ello, utilizan energía fotovoltaica y biomasa al tiempo que trabajan sin conservantes, colorantes, endulzantes ni saborizantes.
La ingeniería de alimentos y los deshidratados –con marca propia y para terceros- se combinan con la tercera y más reciente unidad de negocios que es la línea propia premium de Doypack500g. “Está orientada a la gastronomía y a las industrias hoteleras que pueden disponer de un producto de alta calidad con más de un año de vida útil”, se entusiasmó Campos. Puré de frutas y vegetales deshidratados de alta calidad se condensan en un nuevo packaging que, además de conservación, suma fácil dosificación y gran eficiencia de almacenamiento para guardar en depósito sreducidos.
