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Con una finca de 28 hectáreas en Tunuyán, producción orgánica y una propuesta que combina vinos de altura con alojamiento entre viñedos, Calivista nació a partir del vínculo de su fundador, Dave Kalainoff, con la agricultura y su pasión por el vino.
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Hay proyectos vitivinícolas que nacen de una tradición familiar y otros que comienzan a partir de la búsqueda de un nuevo destino. Calivista pertenece a este segundo grupo. Su historia comenzó con Dave Kalainoff, un productor nacido y criado en una pequeña granja de Iowa, Estados Unidos, que encontró en Mendoza la posibilidad de regresar a sus raíces agrícolas y, al mismo tiempo, ingresar al mundo del vino.
El destino elegido fue el Valle de Uco. En Tunuyán, Calivista cuenta con una finca de 28 hectáreas ubicada a más de 1.000 metros sobre el nivel del mar. El terreno presenta suelos arenosos con una alta proporción de cantos rodados, características que favorecen el drenaje y acompañan el desarrollo de las vides.
La propiedad fue originalmente cultivada con durazneros y, en 2006, fue completamente implantada con vides. La combinación entre los suelos areno-rocosos, la altitud y la amplitud térmica característica del Valle de Uco conforma el escenario productivo de Calivista y aporta un marcado perfil mineral a sus vinos.
Producción orgánica y expresión varietal
Uno de los principales rasgos que define actualmente al proyecto es su orientación hacia la producción orgánica. Calivista oficializó la conversión a este sistema con la cosecha 2021 y, desde entonces, sus cosechas son de producción orgánica.
La finca está ubicada al pie de la Cordillera de los Andes, en un entorno de clima seco, elevada exposición solar y noches frías. Estas condiciones, junto con la amplitud térmica propia del Valle de Uco, generan un escenario favorable para el desarrollo de las uvas.
En este contexto, el trabajo de Calivista busca preservar los perfiles de cada cepa y potenciar la expresión varietal, con una mirada puesta en que las características del viñedo y del terroir tengan protagonismo en los vinos.
Para Kalainoff, la elección de Mendoza estuvo vinculada precisamente con la combinación de condiciones productivas, paisaje y potencial vitivinícola. “Supe en mi corazón que Mendoza era una oportunidad única para introducirme en el mundo del vino e involucrarme en una actividad con tremendo potencial”, señala el propietario en la presentación de Calivista.
Vinos con identidad de Valle de Uco
La propuesta vitivinícola está integrada por diferentes etiquetas elaboradas a partir de uvas provenientes de su propio viñedo.
Entre los blancos se encuentra el Chardonnay, de perfil fresco, con aromas de pera y durazno y un breve paso por roble francés. En tintos, la línea incluye Pinot Noir, caracterizado por sus frutos rojos y marcada mineralidad; Malbec Reserva, con una crianza de entre seis y ocho meses en barricas de roble francés y americano; Cabernet Franc Reserva y Red Blend.
Este último reúne Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Petit Verdot seleccionados del propio viñedo y permanece 18 meses en barricas de roble francés y americano de 500 litros.
La diversidad de etiquetas permite recorrer diferentes expresiones del terroir de altura, desde vinos de perfil más fresco hasta tintos de mayor estructura.
Una propuesta de alojamiento entre viñedos
El proyecto suma a la producción vitivinícola una propuesta de alojamiento integrada al entorno de la finca. Calivista cuenta con una casa de huéspedes ubicada entre los viñedos, con tres habitaciones y capacidad para hasta seis personas.
La propiedad fue diseñada por su propio dueño como un espacio de residencia durante sus visitas a Mendoza y se encuentra completamente equipada para recibir huéspedes.
La experiencia de alojamiento sigue la misma filosofía que atraviesa el proyecto vitivinícola: autenticidad, naturaleza, descanso y simplicidad. No busca reproducir el concepto de lujo tradicional asociado a algunos establecimientos del Valle de Uco, sino ofrecer comodidad en contacto directo con el paisaje.
Uno de los principales atributos del lugar son sus vistas al Cordón del Plata, un paisaje que forma parte central de la experiencia de Calivista. La ubicación, en una zona tranquila y aislada del Valle de Uco, también favorece una estadía vinculada con el descanso y la desconexión.
Comodidad y autonomía durante la estadía
La propuesta está pensada para que quienes se hospedan puedan disfrutar de la finca con autonomía y comodidad. Las unidades cuentan con cocina completamente equipada, lo que permite llevar alimentos y preparar las propias comidas durante la estadía.
El alojamiento también incluye desayuno seco, que contempla mermeladas, distintas variedades de té, café y las tradicionales tortitas de campo.
A estas alternativas se suman propuestas gastronómicas caseras elaboradas por las personas a cargo del cuidado de la finca. Entre ellas se encuentran empanadas artesanales elaboradas íntegramente de manera casera, incluida su masa, y algunas opciones de carnes asadas.
De esta manera, los huéspedes pueden incorporar a su estadía sabores tradicionales de Mendoza sin necesidad de abandonar el entorno de los viñedos.
La experiencia local como parte del hospedaje
La atención de los huéspedes está a cargo de Alejandra y Marcos, una pareja de lugareños que vive en el lugar. Alejandra recibe a quienes llegan y prepara la posada, además de coordinar las propuestas gastronómicas disponibles durante la estadía.
Su presencia también aporta un vínculo directo con el entorno local y con una manera más cercana de vivir la experiencia del Valle de Uco.
Así, Calivista articula en un mismo proyecto viñedo, producción orgánica, vinos de altura, paisaje, alojamiento y gastronomía casera, con una propuesta que busca preservar la identidad del lugar y trasladarla a cada una de las experiencias que ofrece.
Un proyecto que conecta vino, paisaje y descanso
Calivista ha recibido históricamente visitantes provenientes de distintas partes del país y del exterior, principalmente a través de plataformas de reserva como Booking. Su propuesta mantiene, al mismo tiempo, una accesibilidad que permite acercar esta experiencia también al público mendocino.
Con una finca implantada en 2006 y una historia que comenzó en una pequeña granja de Iowa, Calivista encontró en Tunuyán el escenario para desarrollar un proyecto vitivinícola propio.
Un espacio donde el vino convive con el paisaje, donde la producción orgánica se combina con la expresión varietal y donde la experiencia del Valle de Uco se plantea desde una perspectiva más íntima, natural y auténtica.
