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El sábado 26 de septiembre a las 20 horas, el restaurante Aura recibirá al enólogo Alejandro Nesman y la sommelier de carne de MUGE, Victoria Vago para dar una clase sobre vino y carne.
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El sábado 26 de septiembre, Piattelli Wine Resort y MUGE Carne Argentina presentan una Masterclass de carnes en el restaurante Aura. La propuesta parte de una pregunta: ¿qué vino pide la carne según su punto de cocción?
A las 20 horas, la cena recorrerá tres cortes de carne MUGE —ojo de bife, bife de chorizo y entraña— preparados en tres puntos: bleu, a punto y cocido. Seis vinos Piattelli acompañarán el recorrido y sus etiquetas se conocerán durante la cena. La selección estará a cargo del enólogo Alejandro Nesman.
La Masterclass será guiada por Nesman, Vago y los chefs Gabriel Rodríguez y Saúl Sulaiman. El enólogo explicará la selección de los vinos y las razones detrás de las distintas combinaciones. Vago aportará la mirada sobre la carne y sus características según el corte y la cocción, mientras Rodríguez y Sulaiman estarán al frente de la cocina. La idea es observar qué sucede con la carne cuando cambia el tiempo sobre el fuego y cómo esas modificaciones inciden en la copa. El punto de cocción transforma la textura, la jugosidad, la grasa y las notas tostadas de la carne. Por eso, la propuesta plantea pensar el vino no solo a partir del corte, sino también de su cocción.
El ojo de bife, el bife de chorizo y la entraña presentan diferencias de textura, fibra y grasa. El primero se caracteriza por su marmoleo y jugosidad; el segundo tiene una textura más firme y un cordón de grasa marcado; la entraña tiene fibra larga y un sabor intenso. Los tres se prepararán en distintos puntos para recorrer cómo responde cada corte al fuego. El bleu tendrá el exterior sellado y el interior rojo; el punto, un centro rosado y la grasa intramuscular comenzando a fundirse; y el cocido, una textura más firme y mayor presencia de las notas tostadas y de caramelización.
“Solemos pensar el vino para una carne, pero la carne cambia muchísimo con el fuego. Esta noche vamos a demostrar que el punto de cocción también define la copa”, señala Alejandro Nesman. “Cada corte y cada punto son una experiencia distinta en boca. Cuando entendés eso, empezás a elegir el vino de otra manera”, agrega Victoria Vago.
La participación de MUGE suma a la cena el trabajo que existe antes de que la carne llegue a la parrilla. La empresa familiar trabaja con carne Angus de genética certificada. Compra la hacienda de forma directa y trabaja con cabañas y programas de evaluación genética y trazabilidad.
Los animales se crían sobre pasturas naturales, como alfalfa y verdeos de estación, y completan su desarrollo con una terminación a grano de 120 días. MUGE cuenta además con frigorífico ciclo II propio, donde realiza el desposte y continúa el seguimiento del producto. Selección, maduración y trazabilidad forman parte del proceso hasta llegar al corte.
Del otro lado de la mesa están los vinos de Piattelli, elaborados en Salta, donde la altura y las condiciones del valle forman parte de las características de sus vinos. La Masterclass reúne así dos productos y propone recorrerlos desde una misma pregunta: cómo cambia la relación entre carne y vino cuando cambia el punto de cocción.
Fecha: sábado 26 de septiembre
Hora: 20:00 h
Lugar: Restaurante Aura, Piattelli Wine Resort, Cafayate, Salta
Valor: $165.000
Empresa familiar con más de 30 años de trayectoria, dirigida por los hermanos Castellucci. Especializada en carne Angus de pastura con terminación a grano, controla la cadena de manera directa mediante la compra de hacienda sin intermediarios y un frigorífico ciclo II propio. Cuenta con sommelier de carne y está presente en restaurantes de referencia y mercados gourmet en Argentina y el exterior.
Ubicado en Cafayate, Salta, en pleno corazón de los Valles Calchaquíes, Piattelli Wine Resort cuenta con 20 Casitas exclusivas de estilo de autor, que combinan rasgos modernos y autóctonos. El proyecto nació del deseo de Jon y Arlene Malinski, propietarios de Piattelli Vineyards, de crear en Cafayate un refugio donde las parejas pudieran relajarse, reflexionar y reconectarse, en homenaje a más de 55 años de amor compartido. Comenzó a desarrollarse en 2020 y abrió sus puertas en 2022, con una propuesta que integra naturaleza, gastronomía gourmet en el Restaurante Aura y los premiados vinos de la bodega, elaborados en algunas de las altitudes vitivinícolas más elevadas del mundo. Sus casitas incluyen chimenea, terraza privada, visita guiada con degustación de vinos íconos y acceso al Spa y al Oasis, con piscina y jacuzzi.